O objetivo deste texto é questionar as alterações quanto ao consumo de alimentos em Vilariño de Conso, na Galiza, num momento significativo do ciclo anual: o carnaval. O meu argumento assenta na necessidade de inserir a etnografia atual num ciclo longo, em cinco momentos – tempo rural alongado, pós-guerra civil, desarticulação do mundo rural e processos migratórios, Transición, emblematização e processos de festivalização. As alterações ao nível dos alimentos consumidos no Entroido tornam legíveis as modificações históricas e sociais. Conquanto sejam detetáveis mudanças assinaláveis, estas não são idênticas em todos os Entroidos, devido à especificidade dos agentes locais: associações, autarquias e entidades turísticas. Os processos de cima para baixo, incentivando a festivalização, coabitam com outros processos de baixo para cima, a partir de iniciativas locais, destinadas aos de dentro, que são eventualmente conjugadas com outras produzidas de dentro para fora.

Palavras-chave:
Entroidos; Galiza; festas de inverno; alimentação; processos de emblematização; patrimonialização; mercantilização